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餐飲 | 留住顧客是餐飲最終目標

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餐飲 | 留住顧客是餐飲最終目標

經營一家餐廳想要資金源源不斷,不可忽視兩個條件:一是產品本身,二是顧客。餐廳成功打造好的產品,留住了顧客的胃,除此以外更要懂得留住顧客的心,才能做到盆滿缽盈。

一、分類顧客。中國14億人口,因地域、風俗等因素每個人喜好不同,不同顧客對餐飲有著不同的需求。對顧客進行分析有助于餐廳服務群體的定位,找準顧客的消費需求。傳統的顧客分類以年齡、職業、性別等方式劃分,但到了信息多元化的今天,單一劃分顧客類型的方式已不再適用當今餐飲市場,真正劃分方式應考慮到顧客的生活方式,興趣愛好等多維度分析顧客需求。比如90后,職場新人,月薪約4000元,喜好偏大眾化,周末宅在家。同樣是90后,已婚,月薪約7000元,喜好品牌產品,周末吃喝玩樂。兩者都是90后,但生活方式、興趣愛好卻截然不同。由此可見,將顧客細分才更有利于餐廳精準定位服務群體,聚焦顧客的消費需求。

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二、聚焦顧客。聚焦顧客需求,打造專一的服務模式。真功夫品牌主要分布在全國一二線城市,聚焦對快餐需求高的顧客,以速度快、便捷、口味適合大眾為特色吸引顧客。大嘴貓老成都串串火鍋品牌,主要聚焦夜生活豐富的顧客,喜歡川味、麻辣食品的消費者。當今人們的餐飲需求已經從單一解決溫飽轉變為在溫飽基礎上滿足精神需求。例如廣為人知的海底撈服務其以貼心、主動而聞名,它能聚焦到每一個顧客需求。海底撈貼心為獨自一人用餐的顧客提供玩偶作伴一起進餐,緩解了顧客用餐的孤單感。

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三、吸引顧客。在過去,經營一家餐廳,最為重要解決選址的問題。一家餐廳落地在哪里,決定了它的營銷方式、消費對象等??稍谛旅襟w時代的今天,粉絲經濟成為了餐飲行業重要經濟來源之一。沈陽一家名叫“土蠔金”餐廳,在抖音上火爆傳開它的惡搞加互動服務方式,4個月,收獲了700萬粉絲量,播放量達到30億。因為它的獨特服務方式受眾多粉絲追捧,迎來了全國各地的顧客前往體驗它的服務,成功打造了網紅餐廳。新媒體時代已經打破了以往選址的局限,如何運用新媒體宣傳造勢,尋找新話題,吸引顧客眼球已經成為現今餐飲行業的營銷戰略。

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四、留住顧客。一家餐廳除了懂得分析顧客類型、聚焦顧客需求、吸引顧客之外,不可忽視餐飲的基本三要素:產品、環境、服務。產品除了基本的食品以外,還包括菜單、餐具、食物的裝盤等都是產品所涵蓋的內容。一份美味的食品,搭配精致的裝盤,使用精美的餐具這一切都有讓顧客拍照的沖動,發到朋友圈分享感受。這不僅僅留住了顧客,并更好為餐廳宣傳,能迎來更多的客源。餐廳的裝飾、場景都屬于餐廳環境的一部分。餐廳除了是一個餐飲場所,滿足顧客飲食需求之外,它也是一個社交場所,需要滿足顧客的社交需求。因此餐廳場景也不可以忽視,一個舒適的場所能吸引更多顧客前往消費體驗。來有迎聲、問有答聲、走有送聲這三聲最基本的服務,以真心款待的心態。切實的為顧客著想,讓顧客感受到賓至如歸,這樣的服務一定會走到顧客心里。

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經營一家餐廳想要做得更好,走得更遠,應該為餐廳定制詳細營銷戰略。顧客分類、聚焦顧客需求、吸引顧客眼球、留住顧客這都營銷戰略的一部分,產品是入口,顧客是資產,只有擁有更多、更穩定的客源時,才能立足于餐飲市場。

發表日期:2019-12-10

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